مخزن أكبر مرجع عربي للمواضيع و المقالات

ابحث عن أي موضوع يهمك

مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس شاملة

بواسطة: نشر في: 25 أغسطس، 2023
مخزن

في ظل وفرة الخيارات من زيوت الطهي النباتية المتاحة في الأسواق، أصبح تحديد الفرق بينها أمرًا معقدًا حيث يُواجه الأفراد صعوبة في التمييز بين هذه الزيوت وفهم أيها ينبغي استخدامه أثناء إعداد وجباتهم، من ضمن هذه الزيوت الشائعة زيت الذرة وزيت عباد الشمس، واللذين يمتازان بشهرتهما في الأسواق ونحن في هذا المقال عبر موقع مخزن سوف نساعدكم في معرفة الفرق بينهما.

مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس

أولا سنتكلم عن كل زيت منهما لنفهم الفرق:

زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو زيت نباتي مستخرج من بذور نبات عباد الشمس (Helianthus annuus). يُعتبر هذا الزيت واحدًا من أكثر أنواع الزيوت النباتية انتشارًا واستخدامًا في العالم، وذلك بسبب فوائده المتعددة والمميزة. يتميز زيت عباد الشمس بعدة جوانب:

  1. قيمة غذائية عالية: زيت عباد الشمس غني بالأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك. هذه الأحماض الدهنية ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية وتعزيز وظائف الجسم العامة.
  2. مصدر لفيتامين E: يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين E الذي يعمل كمضاد أكسدة قوي. يساهم فيتامين E في حماية الجسم من التأثيرات الضارة للجذور الحرة ودعم صحة الجلد والمناعة.
  3. قليل الدهون المشبعة: يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة مقارنةً بالزيوت الحيوانية وبعض الزيوت النباتية الأخرى. هذا يعزز القلب ويقلل من خطر الأمراض المزمنة.
  4. استخدام في الطهي: يُعتبر زيت عباد الشمس مناسبًا للاستخدام في الطهي بسبب نقطة تدخينه العالية. يمكن استخدامه في القلي والشواء والخبز.
  5. استخدامات أخرى: بالإضافة إلى الطهي، يمكن استخدام زيت عباد الشمس في تحضير الصلصات والسلطات والمقبلات. كما يمكن استخدامه في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة.

زيت الذرة

زيت الذرة هو زيت نباتي مستخرج من نبات الذرة أو الذرة الحلوة (Zea mays). يُعتبر هذا الزيت أحد الزيوت النباتية الشهيرة والمستخدمة على نطاق واسع في الطهي والتحضيرات الغذائية. إليك بعض المعلومات حول زيت الذرة:

  1. مصدر للأحماض الدهنية الأساسية: زيت الذرة يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي من عائلة أوميغا-6. هذا الحمض الدهني ضروري للجسم ويسهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
  2. قيمة غذائية: زيت الذرة غني بالسعرات الحرارية والدهون. يحتوي على فيتامين E الذي يساهم في حماية الجسم من الأكسدة وتعزيز صحة الجلد والأوعية الدموية.
  3. نقطة تدخين عالية: زيت الذرة لديه نقطة تدخين مرتفعة، مما يجعله مناسبًا للقلي والشواء والطهي على درجات حرارة عالية.
  4. طعم محايد: زيت الذرة لديه طعم محايد وخفيف، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطعمة والوصفات.
  5. استخدامات أخرى: يمكن استخدام زيت الذرة في تحضير الصلصات والمقبلات والعصائر والخبز والحلويات والمزيد.

أوجه التشابه والاختلاف بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس

فيما يلي نعرف الفرق بينها والتشابه:

  • زيت عباد الشمس وزيت الذرة يعتبران من الزيوت الخالية من الكوليسترول بشكل طبيعي، وجاء هذا التوصيف وفقًا لدراسة أجريت في جامعة روتشستر عام 2005. يتميز زيت عباد الشمس بارتفاع نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة، حيث يحتوي على حوالي 7.8 جرام لكل ملعقة طعام.
  • السعرات الحرارية: وفقًا لمعلومات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كل من زيت الذرة وزيت عباد الشمس على تقريباً نفس العدد من السعرات الحرارية. تقدر بحوالي 1900 سعرة حرارية لكل كوب من الزيت، وتأتي كل هذه السعرات من الدهون النباتية. عند الطهي، يعتمد استخدام كمية صغيرة من الزيت.
  • خصائص الطهي: يتمثل جوانب مهمة في زيوت الطهي في النكهة ومقاومتها للحرارة. وفقًا لشبكة Food Channel، يميل زيت الذرة إلى الاحتراق عند درجات حرارة أقل مقارنة بزيت عباد الشمس. أيضًا، لاحظ أن زيت عباد الشمس يمتاز بنكهة أقل بالمقارنة مع زيت الذرة، مما يجعله مناسبًا للطهي دون التداخل مع نكهات المكونات الأخرى.
  • التكلفة: يتأثر سعر السلع بعوامل مثل الأحوال الجوية وأسعار الوقود وقوانين العرض والطلب. منذ عام 2010، تبيّن أن أسعار زيت الذرة وزيت عباد الشمس تشهد تقاربًا، حيث تظهر تكاليفهما متقاربة بنسبة تقريبية 1% لكل مليلتر من الزيت.
  • الفروق البارزة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس تكمن أساسًا في نسبة الدهون المشبعة. فزيت عباد الشمس يتميز بانخفاض نسبة الدهون المشبعة حيث تبلغ حوالي 10٪ فقط، بينما يتجاوز زيت الذرة هذه النسبة إلى حوالي 15٪. ومن المهم أن نلاحظ أن زيت الذرة يتعرض لارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع من زيت عباد الشمس. يعتبر زيت عباد الشمس مقاومًا لدرجات الحرارة العالية، ويعد خيارًا مناسبًا للقلي والطهي، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة تتراوح بين 410 درجة إلى 440 درجة فهرنهايت.
  • من ناحية تركيب الدهون، يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 90% من الدهون غير المشبعة الصحية، ونسبة 10% من الدهون المشبعة. أما زيت الذرة فيحتوي على حوالي 85% من الدهون غير المشبعة وحوالي 15% من الدهون المشبعة. هذا الاختلاف يجعل زيت عباد الشمس الاختيار الأفضل من الناحية الصحية للقلب.
  • من المشترك بين هذين الزيتين أنهما يُعتبران زيوتًا غير صحية. وبالرغم من سنوات من الاعتقاد بأن الزيوت أكثر صحة من الدهون الحيوانية، إلا أن توجهًا عالميًا يظهر الآن تشكيكًا في هذا الاعتقاد ومنظمة الصحة العالمية توصي بتجنب استهلاك هذه الزيوت تمامًا. وتنصح بدلاً من ذلك باستخدام زيت جوز الهند أو زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون كبدائل صحية للطهي والاستخدام في النظام الغذائي.

أيهما أفضل زيت الذرة أم زيت عباد الشمس

الاختيار بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس يعتمد على الاستخدام المختلف والاهتمام بالجوانب الصحية. إليك بعض المعلومات التي يمكن أن تساعدك في اتخاذ القرار:

زيت الذرة:

  • يتحمل درجات حرارة أقل من زيت عباد الشمس، مما يجعله مناسبًا للطهي على نار هادئة.
  • يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة مقارنة بزيت عباد الشمس، مما يعني أنه قد يكون أقل صحة للقلب.
  • يمكن استخدامه بكميات صغيرة في الطهي.

زيت عباد الشمس:

  • يتحمل درجات حرارة عالية بشكل أفضل من زيت الذرة، مما يجعله مناسبًا للقلي والطهي على درجات حرارة مرتفعة.
  • يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مما يجعله اختيارًا صحيًا أفضل للقلب.
  • يعتبر خيارًا مناسبًا للاستخدام اليومي في الطهي.

عند اختيار الزيت المناسب، يجب أن تأخذ في الاعتبار نوع الطهي الذي تقوم به والاهتمام بصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون بدائل صحية أخرى مثل زيت جوز الهند أو زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون أفضل لبعض الاستخدامات، وتعتمد الاختيارات على الأولويات الشخصية والتوجهات الصحية.

أضرار زيت الذرة وزيت عباد الشمس

كمعظم المنتجات الغذائية، زيت الذرة وزيت عباد الشمس لهما بعض الجوانب السلبية التي يجب أخذها في الاعتبار عند استهلاكها. إليك بعض الأمور التي يمكن أن تعتبر أضرارًا محتملة لكل منهما:

أضرار زيت الذرة:

  • نسبة الدهون المشبعة: زيت الذرة يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة القلب إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
  • المعالجة الكيميائية: بعض أنواع زيت الذرة قد يتم معالجتها كيميائيًا قبل بيعها، وهذا قد يؤدي إلى فقدان بعض القيم الغذائية الأساسية.

أضرار زيت عباد الشمس:

  • الحساسية: بعض الأشخاص قد يكونون حساسين لزيت عباد الشمس وقد يعانون من تفاعلات جلدية أو حساسية عند تناوله.
  • نقص فيتامين E: زيت عباد الشمس قد يكون منخفضًا في محتوى فيتامين E المضاد للأكسدة، وهذا يمكن أن يؤثر على قدرته على حماية الجسم من التأثيرات الضارة للأكسدة.
مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس

جديد المواضيع