تعتبر وحدة قياس المذاق الحار من الوحدات المشهورة في العالم بالماضي والحاضر، ومن خلال هذه الوحدة يمكن الإلمام بدرجة المذاق الفلفل الحار أو أي طعام حار آخر، وبمعرفة هذه الوحدة يمكننا التحكم في المذاق الحار للتوابل أو الفلفل، ومن خلال موقع مخزن سنقوم بتوضيح كل ما يخص هذا الشأن في الفقرات التالية.
يطلق على وحدة قياس المذاق الحار سكوفيل ويرمز إليها بالرمز SHU نسبة إلى العالم الذي قام بإظهارها بالساحة ويلبر سكوفيل، وقد كان يعمل بالصيدلة وقام باختراع هذه الوحدة عام 1912 ميلاديًا.
تساعد هذه الوحدة بحساب مقدار الكابسايسين المتواجدة في الفلفل الحار أو التوابل الحارة.
فمادة الكابسايسين هي الأساس في الأطعمة الحارة جميعًا، ويتم استخلاصها من الفلفل الحار.
قام العالم ويلبر سكوفيل باختراع الجهاز المسؤول عن قياس بشركة Parke Davis، وفكرة عمل الجهاز بدأت بما يلي.
يتم الأمر عن طريق أخذ عينة من الفلفل النقي وتخفيفه بالماء وإعطاءه لمجموعة من المتذوقين لمعرفة إذا ما كان سيحرق أفواهم أم لا.
إذا حرق المزيج أفواه المتذوقين يقوم بتخفيفه والمحاولة من جديد وعندما يبدأ المتذوق بعدم الإحساس بحرارة الفلفل يتم التوقف عن التخفيف.
بالتالي فإن وحدة الـSHU تعتمد على نسبة الماء المتواجدة في الفلفل الحار.
فإذا تم القول بأن درجة المذاق الحار للهالابينو هي 2500 SHU، فلكي يختفي منه المذاق الحار لابد من خلطه 12.5 لتر من الماء.
قياس المذاق الخار بشكل مختلف
أكثر المشاكل التي واجهت طريقة ويلير سكوفيل أنها تعتمد بشكل كبير على انطباعات الشخص الذاتية، ومن الممكن أن تختلف طبيعة التذوق من شخص لآخر، فبالتالي هذا المقياس لا يعتبر دقيقًا للغاية.
لذا قام العلماء باستخدام كروماتوغرافيا سائلة من أجل معرفة مقدار الكابسيسين المتواجدة في الفلفل الحار، وبعدها تترجم إلى وحدة الـSHUs.
درجة حرارة الفلفل العادي
قام مقياس سكوفيل بتوفير طريقة فعالة من أجل قياس أنواع متعددة من الفلفل في العالم وقياس الحرارة الخاصة بهم وحدتهم باستخدام وحدة السكوفيل، وفي الجدول التالي سنقوم بتوضيح درجات الحرارة الخاص بأشد أنواع الفلفل حرارة في العالم:
نوع الفلفل
وحدة سكوفيل
كارولاينا ريبر
Carolina Reaper
2,200,000
الكابسيسين النقي
16,000,000
ترينيداد موروجا العقرب
Trinidad Moruga Scorpion
2,009,231
ترينيداد سكوربيون بوتش
Trinidad Scorpion Butch
1,463,700
Naga Viper
1,382,118
فلفل الشبح
Bhut jolokia
1,041,427
Red Savina habanero
فلفل سابينا هابانيرو الأحمر
580,000
Scotch Bonnet
Jamaican Hot
Habanero
350,000
فلفل لسان الشيطان
300,000
عين الطير
225,000
Carolina Cayenne
125,000
Tabasco
Santaka
50,000
Chile de árbol
30,000
Serrano
23,000
فلفل هالابينو
10,000
فلفل شبوتل
فلفل جواجيلو
8,000
Anaheim
2500
Poblano
2000
Pepperoncini
900
درجة حرارة شطة تباسكو
صوص التباسكو من أفضل أنواع الشطة المتواجدة على العديد من الموائد في الأطعمة في الوقت الحالي.
أما اللون الأحمر المتواجد بها فهو دليل واضح على الصلصلة الطبيعية المتواجدة بها، فهو مكون من الفلفل الحار الواقع عليه العديد من التغيرات قبل الوصول إلى الشكل النهائي.
تمت زراعة الفلفل الحار المستخدم في صناعة التباسكو قبل 140 عام تقريبًا وأصبح الأمر متوارثًا مع الأجيال.
يتم شحن عبوات هذا الصوص إلى حوالي 180 دولة العالم، وهي الصوص المفضل للملكة إليزابيث.
أما عن قياس مذاق الحرارة الخاص بها فيصل إلى 13مليون سكوفيل.
أشد أنواع الفلفل حرارة
تعتمد أغلب دول شرق آسيا على الفلفل والتوابل الحارة في أغلب أطعمتهم، بجانب دول الشرق الأوسط وأفريقيا وللحار دول فعال وهام في هذه المطابخ، ومن ضمن أنواع الفلفل والشطة الحارة المشهورة عالميًا نجد ما يلي:
الشطة متعددة الأنواع وتتنافس بحدة فيما بينها، ومن بينها نجد شطة كارولاينا ريبا وهي أشد أنواع الشطة حرارة ويصل عدد وحدات السكوفيل بها إلى 2.2 مليون وحدة تم تهجين هذا النوع من الشطة عن طريق استخدام الغوست بابر ورد هابانيرو المتواجدين في جنوب كارولاينا في الولايات المتحدة.
نجد أيضًا – ترينيداد سكوربيون بوتش تي، وتتساوي قوة الشطة الخاصة بهذا النوع مع قوة البريمو حيث يصل عدد الوحدات بها إلى 1.463.700 سكوفيل، وهي واحدة من أفضل الأنواع الثمانية في العالم.
نجد أيضًا شطة ترينيداد موروغا سكوربيون التي تحتوي على العديد من زيوت الكابسايسين، وتصل الوحدات المتواجدة بها إلى 2.009.231 وحدة، وأصول هذا النوع تعود إلى موروغا في ترينيداد وتوباغو في الكاريبي.
شطة ناغا ففايبر واحدة من أنواع الشطة الحارة في العالم حيث تبلغ وحدات قياس السكوفيل المتواجدة بها 1.349.000 وحدة، وموطنها الأصلي بريطانيا، وتم التواصل إليها بعد العديد من عمليات التهجين.
يتواجد نوع يتساوى عدد الوحدات الخاصة به مع وحدات نوع باراكبور وهي شطة جايانت ويبلغ مقدار الوحدات بها مليون وحدة سكوفيل، ومنها العديد من الأنواع فمنها الأحمر والبرتقالي والبني، وغالبًا ما يصل هذا النوع في حجمه لحجم حبة الأفوكادو.
أشهر مسابقات الفلفل الحار في العالم
هناك رمز يميز مسابقات الفلفل الحار عن غيرها من المسابقات هو Pyro Gourmaniac، وكلمة Pyro تعني النار، أما الكلمة الأخرى Gourmaniac فتشير إلى الشخص المحب لإيذاء نفسه عن طريق الطعام، ويبدأ الكثيرين بالتشكيك في القدرات الذهنية للمشاركين في مثل هذه المسابقات، بسبب كونها تعتمد على قدرة الشخص على تحمل المذاق الحار بمختلف قوته، ومن ضمن هذه المسابقات العالمية نجد ما يلي:
مسابقة طعام Clifton Chilli Club للفلفل الحار: تقع هذه المسابقة في مدينة تقع جنوب غرب انجلترا، وتتكون من 17 جولة بتحديات متنوعة، ومن بين أنواع الفلفل الحار المتواجد ويجب على المتسابقين تناوله هو: كارولينا أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، ويصل مبلغ الجائزة إلى 50 يورو.
مسابقة Naga king chili: تقع هذه المسابقة بشكل سنوي في الشتاء، وفي مكان المسابقة نجد حوالي مليون ونصف وحدة سكوفيل من أجل قياس حرارة الطعم الحار، ومن أحداث السباق تناول كمية من الحار في 20 ثانية ويبدأ قياس مقدار الحرارة خلال المضغ لثلاث مرات، وقد بلغ مقدار الجائزة 600 دولار.
مهرجان Peperoncino لتناول الفلفل الحار: يقام هذا المهرجان في مدينة كالابريا الموجودة في إيطاليا، وأجل الفوز بالمسابقة لابد من تناول 50 جرام من الفلفل الحار، وقد قام أحد المتسابقين المدعو Francesco Vecchio بتحطيم الرقم القياسي في هذه المسابقة عندما تناول 800 جرام من الفلفل الحار خلال جولة واحدة.
تحدي Bhut jolokia “ghost chili”: تقع هذه المسابقة في واحد من أقدم مطاعم الهند، وتعتمد على تناول وجبة Phuket’s، وتتكون هذه الوجبة من الكاري الحار الذي تتجاوز عدد وحدات السكوفيل به صلصة التابسكو الحارة.
من أجل الفوز بهذه المسابقة على الفرد تناول الوجبة المكونة من لحم الضأن أو الدجاج بصوص الـ bhut jolokia دون شرب الماء بعد الانتهاء لمدة ثلاث دقائق، ومن أجل الاشتراك يجب دفع مبلغ رمزي من الدولارات، أما عن الجائزة فتتمثل في البقاء لليلتين كاملتين بمنتجع Karon Sea Sands.
مسابقة The Curry Contest: تعتبر هذه المسابقة واحدة من الأعمال الخيرية ولكن على المشترك بها توقيع تنازل قانوني قبل البدء في تناول الكاري الحار المدعو KisMot والملقب بالكاري القاتل، وفي عام 2011 تمكن المشترك الحاصل على المركز الأول من تناول تسعة ملاعق من الكاري، وفي العام الماضي نظمت المسابقة في مطعم Killer Restaurant.
مهرجان ومسابقة Hatch Valley لتناول الفلفل الحار: يقام هذا المهرجان في مدينة تشيلي بمطار Hatch Municipal واليوم التالي للمهرجان يتم به تنظيم مسابقة من أجل تناول الفلفل الحار، ويحصل الفائز بالمركز الأول على 40 رطل من الفلفل الحار.
فوائد الفلفل الحار للقلب والشعر والتنحيف
يحتوي الفلفل الحار على العديد من المكونات المفيدة والضرورية في عملية التنحيف، والمساهمة في الحفاظ على صحة القلب والشعر، ومن ضمن المواد التي تعزز هذه الفائدة ما يلي:
فيتامين C: يعتبر فيتامين سي من الفيتامينات المهمة لصحة البشرة والشعر وصحة القلب، كما يعد من أهم الفيتامينات المهمة لالاتئام الجروح وتعزيز مناعة الجسم.
فيتامين K1: واحد من أهم الفيتايمنات الضرورية لعمليات التخثر وتحافظ على صحة العظام والكلى، ويطلق عليه أيضًا فيلوكينون.
فيتامينA: يتحول البيتا كاروتين المتواجد بنسبة عالية في الفلفل الأحمر إلى فيتامين A المهم لصحة الجسم وجهازه المناعي، كما يلعب دور مهم في صحة الشعر والقلب ونضارة البشرة وبريقها.
فيتامين B: وهو الفيتامين المسؤول عن طاقة الجسم وقدرته اليومية، كما يعزز من مقاومة الجسم للعدوى، وعند تناوله من قبل الحوامل يساعد على تغذية أدمغة الأجنة وتطويرهم بشكل سليم وطبيعي.
النحاس: وهو العنصر الأساسي في صحة الخلايا العصبية والعظام وقوتهم، كما يحد من التهاب المفاصل وينتج الميلانين مما يساهم في تعزيز صحة الشعر ويساعد على امتصاص السكر والحديد.
البوتاسيوم: واحد من المعادن المهمة لصحة الجسم وصحة القلب بشكل خاص فيمنع الاضطرابات الخاصة به.
مضادات الأكسدة: المتمثلة في أحماض: الفريليك، الفيولاكسانثين، الكاروتينات، الكابسانثين، السينابيك، ومضادات الأكسدة تعمل على مقاومة السرطان والحد من الإصابة به، بجانب الحفاظ على صحة البشرة والشعر ونضارتهم وتحد من الإصابة بالأمراض المزمنة.
تساهم معظم المواد المتواجدة في الفلفل الحرق على حرق الدهون مما يعمل على التنحيف في مدة قصيرة.
من هذا المنطلق نكون قد تعرفنا على وحدة قياس المذاق الحار وفكرة عملها ومخترعها، بجانب أشد أنواع الفلفل وأسماءهم وأشهر المسابقات الخاصة بالفلفل الحار وفوائد الفلفل الحار للقلب والتنحيف وفوائد الحار المتنوعة عبر الفقرات السابقة.
يمكنكم الاطلاع على المزيد من الموضوعات عبر موقع مخزن من هنا:
