كيف اسوي الرز البخاري الأفغاني بطرق مختلفة

مخزن

الرز البخاري من بين الأطباق الأكثر شهرة في المملكة العربية السعودية، وهو من الأصناف الشهية التي تتمتع بشعبية كبيرة في “أفغانستان” خصوصًا. يُعد هذا الطبق خيارًا مثاليًا سواء كان لوجبة الغداء أو العشاء، حيث يقدم مذاقًا لذيذًا ومليء بالقيم الغذائية. يتميز بدمجه مع الجزر أو الفواكه المجففة، ويمكن إضافة لحم أو دجاج حسب اختيارك، وفي هذا المقال عبر موقع مخزن سوف نقدم لكم طرق متنوعة لصنعه.

كيف اسوي الرز البخاري الأفغاني

مكونات وطريقة تحضير الرز البخاري الأفغاني:

المكونات:

• 1 كيلو أرز بني.
• 100 جرام حمص.
• قليل من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 2 ورق غار.
• 2 عود قرفة.
• 4-6 حبات هيل أخضر.
• 4-6 فصوص قرنفل.
• 2 حبات هيل بني.
• 6-8 حبات فلفل أسود.
• 2 من اليانسون النجمي.
• 2 ليمون أسود مجفف.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل الأخضر.
• قليل من الفلفل الأخضر الحار “قطع”.
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
• 4 جزر مبشورة.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم، مقطع شرائح رفيعة.
• 1 لتر من الماء.
• 1/4 ملعقة صغيرة لون طعام.
• 50 جرام زبيب.
• 2 ملعقة كبيرة من السّمن.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
2. يتم غسل الحمص ونقعه في الماء مع بعض البكينج بودر لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
3. يتم طهي الحمص في وعاء الضغط مع قليل من الملح والماء حتى يصبح طريًا.
4. في طنجرة كبيرة، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف إليه التوابل (ورق الغار، أعواد القرفة، الهيل الأخضر، القرنفل، الهيل البني، الفلفل الأسود، الليمون الأسود المجفف، اليانسون النجمي، مسحوق الكمون). ثم يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا.
5. يُضاف الماء والحمص والأرز والبهارات إلى الطنجرة ويتم التحريك والغليان.
6. يُضاف الفلفل الأخضر، قشر الليمون، مسحوق الهيل الأخضر، ويتم التحريك وتركهم يغلون.
7. بعد الغليان، يُغطى الطنجرة ويترك على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.
8. يُضاف الجزر المبشور فوق الأرز ويُضاف لون الطعام الأصفر، ويُترك الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9. في مقلاة، يُسخن السّمن ويُحمص الزبيب حتى يصبح بنيًا ذهبيًا. ثم يُضاف الزبيب فوق الأرز.

بهذا تكون قد أعددت الرز البخاري الأفغاني بمكوناته وخطواته.

طريقة الأرز البخاري بالدجاج

بالطبع! إليك طريقة تحضير الأرز البخاري بالدجاج:

مكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي.
• 500 جرام دجاج مقطع إلى قطع.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
• 4-6 حبات هيل.
• 2 عود قرفة.
• 4-6 حبات فلفل أسود.
• 2-3 ورق غار.
• 4-6 حبات قرنفل.
• ملح حسب الذوق.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
• ماء دافئ للنقع.
• 4 أكواب ماء للطهي.
• ملعقتان كبيرتان لبن زبادي.
• زعفران منقوع في قليل من الماء الدافئ (اختياري).
• مكسرات محمصة (للتزيين).

طريقة التحضير:

1. قومي بنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيداً.
2. في وعاء كبير، قومي بتسخين الزبدة أو الزيت وقلي البصل حتى يصبح شفافاً.
3. أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلبي حتى يتغير لونها إلى اللون الوردي.
4. أضيفي بهارات الدجاج، الملح، الكركم، القرفة، وقلبي لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات.
5. أضيفي اللبن الزبادي واخلطي جيداً حتى يتغلغل في الدجاج.
6. أضيفي الماء واتركيه يغلي، ثم ضعي القرنفل والهيل والفلفل الأسود وورق الغار والقرفة.
7. أضيفي الأرز المصفى إلى المزيج واتركيه يغلي مرة أخرى.
8. قلبي المزيج لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ، ثم غطي القدر وخفّفي النار إلى الحد الأدنى واتركيه يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل.
9. في حال كنت ترغبين في إضافة الزعفران، قومي بنقعه في قليل من الماء الدافئ وأضيفيه على الأرز قبل التحريك.
10. بمجرد أن ينضج الأرز، قومي بفتح القدر واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ليستقر.
11. قومي بتقديم الأرز البخاري بالدجاج على طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المحمصة.

بهذه الطريقة، ستحصلين على وجبة لذيذة

كيفية طهي الرز البخاري الأفغاني

المكونات:

• 750 جرام من الرز، مغسول ونقع لمدة 30 دقيقة.
• 2 بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزبيب.
• كوب من زيت الطهي.
• 3 أكواب ونصف من الماء الساخن.
• باكيت من مزيج “أرز شان بخاري”.

طريقة التحضير:

1. في وعاء متوسط الحجم، سخني الزيت جيدًا حتى يصبح ساخنًا.
2. أضيفي شرائح البصل إلى الزيت وقلبي حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
3. أضيفي خليط “أرز شان بخاري”، الزبيب، والرز المصفى، وقلبي المكونات جيدًا.
4. أضيفي كمية الماء الساخن واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان.
5. عندما يبدأ الخليط بالغليان، قللي الحرارة واغطِ الوعاء بإحكام، إما باستخدام غطاء أو ورق ألمنيوم.
6. دعي الرز يطهو على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. بعد ذلك، قلبي الرز بلطف باستخدام ملعقة، ثم اغطِ الوعاء مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق.

بهذه الطريقة ستحصلين على رز بخاري لذيذ ومُلفت للنكهات، يمكن تقديمه كوجبة رئيسية شهية.

كيفية تحضير رز بخاري مشابه للمطاعم

المكونات:

• 1 كيلو جرام من الأرز.
• 3/4 كوب من زيت الطهي.
• 3 حبات بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• 2 مكعب مرقة دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 250 جرام جزر مبشور.
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
• كمية من الزبيب.
• بهارات المسالا.

خطوات التحضير:

1. في مقلاة، سخِّن ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي حتى يصبح ساخنًا. أضف الجزر المبشور والزبيب والسكر، وقلب حتى ينتفخ الزبيب. ثم قم بإزالته عن النار واتركه جانبًا.
2. في وعاء عميق، أضف 3/4 كوب من زيت الطهي وسخِّنه. ثم ضع البصل وقلبه حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح.
3. أضف معجون الطماطم وبهارات المسالا، وقلب الخليط جيدًا مع البصل والطماطم.
4. ضع مكعبات المرقة الدجاجية وقلبها مع الباقي.
5. أخيرًا، أضف الأرز بعد نقعه لمدة 30 دقيقة وتصفيته. قم بتقليب الأرز جيدًا مع معجون الطماطم والبصل والبهارات.
6. لكل 1 كجم من الأرز، استخدم 1.25 لتر من الماء الساخن مع إضافة الملح حسب الرغبة.
7. قم بتغطية الطنجرة واترك الأرز على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ويتبخر، قلل حرارة النار واغطِ الوعاء.
8. دع الأرز يستوي لمدة 7-8 دقائق. في منتصف هذه الفترة، أضف الجزر المقلي والزبيب، وامزجهم بشكل جيد مع الأرز.
9. استمر في ترك الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

كيفية تحضير رز أفغاني باللحم

المكونات:

• 1 كيلو من لحم الضأن.
• 3 كوب أرز بسمتي.
• 12 حبة فلفل أخضر طازج.
• 4 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج.
• 4 ملاعق صغيرة من الثوم الطازج المقشر.
• 1/2 كوب من الزبدة.
• 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• 1 بصلة كبيرة.
• 3 كوب من الجزر المبشور.
• 1/2 كوب زبادي.
• 500 جرام طماطم مبشورة.
• 5 أعواد قرفة.
• قرنفل.
• يانسون نجمي.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.

خطوات التحضير:

1. قومي بنقع كمية اللحم لمدة ليلة كاملة في مزيج من “الزنجبيل المهروس – الثوم – الفلفل الحار – قليل من الملح – الزبادي”.
2. سخني الزبدة في وعاء حتى تذوب ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي التوابل (الكمون – القرفة – القرنفل – اليانسون النجمي – الملح) وقلبي المكونات جيدًا.
4. ضعي اللحم المنقوع في الخليط وأضيفي الطماطم المبشورة، ثم قلبي المكونات بشكل جيد.
5. أضيفي الماء بحيث يغطي كمية اللحم واتركي المزيج ينضج.
6. قومي بتصفية اللحم من المرق والبهارات واتركيه جانبًا. ثم ضعي الأرز والجزر المبشور في المرق وقلبي المكونات جيدًا.
7. إذا لزم الأمر، زيدي كمية المرق بالماء. ثم اتركي الأرز على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم قللي النار واتركي الأرز ينضج بلطف.
8. في وعاء منفصل، قومي بتحمير قطع اللحم مع الزبدة حتى تتحمر ثم أضيفيها إلى الأرز.

ما هي مكونات مزيج بهارات الرز البخاري؟

• فلفل أسود.
• ليمون أسود مجفف.
• ورق غار.
• قرفة.
• هيل أخضر.
• قرنفل.
• هيل بني.
• يانسون نجمي.

باستخدام هذه البهارات الغنية، يمكنك إضافة نكهة طيبة وغنية ومشبعة إلى رز البخاري الأفغاني. يتميز هذا النوع من الأرز بوفرة البهارات، ويمكنك تنويع طرق تزيينه باستخدام مختلف أنواع المكسرات حسب تفضيلاتك.