الكرواسون هو نوع من المخبوزات الفرنسية الشهيرة، وهو يعتبر جزءًا من التقاليد الفرنسية في صناعة المعجنات، ويتميز بكونه ذا طبقات متعددة وهاشة ومذاقه الرائع، كما يتكون الكرواسون من عجينة تحتوي على العديد من المكونات مثل طحين والماء والخميرة والزبدة، وتعتبر هذه العجينة أحد أنواع عجائن الفيونوازي (Pâte feuilletée) والتي تعتمد على تنضيد العجينة بالزبدة عدة مرات للحصول على طبقاتها المميزة، وفي موقع مخزن سوف نعرض لكم العديد من الطرق التي يمكنكم القيام بطهي الكرواسون من خلالها.
في الآونة الأخيرة انتشرت العديد من الوصفات التي يمكن أن يتم طهي الكرواسون فيها من دون اللجوء إلى استخدام الحليب، ومن أفضل هذه الطرق إليكم الطريقة الأتية:
المكونات:
قم بإحضار 2 ورقة عجينة كرواسون جاهزة (متوفرة في الأسواق)
ثم أحضر 1/2 كوب زبدة ذائبة.
1 بيضة (للدهن)
سكر بودرة (اختياري)
الخطوات:
قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
قم بفتح ورقتي العجينة الكرواسون وقطعهما إلى شرائح مثلثة طويلة.
ضع كمية صغيرة من الزبدة المذابة على قمة كل مثلث من العجينة.
ابدأ في لف العجينة من قاعدة المثلث حتى الرأس لتشكيل شكل الكرواسون.
وضع الكرواسون على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
في وعاء صغير، اخفق البيضة جيدًا.
استخدم فرشاة مطبخ لدهن سطح الكرواسون بالبيض المخفوق.
ضع الكرواسون في الفرن المسخن واتركه لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
بعد خروج الكرواسون من الفرن، يمكن رشها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.
وبهذا تكون قد أنهيت عملية تحضير الكرواسون بدون حليب. يمكنك تناولها كما هي، أو تقديمها مع الشاي أو القهوة والاستمتاع بها. صحة وعافية!
طريقة عمل الكرواسون الهش
طريقة عمل الكرواسون الهش تتطلب بعض الوقت والجهد، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء، وتلك الطريقة يمكن أن تفعلها من خلال إحضار المقادير الأتية:
المكونات:
4 أكواب طحين متعدد الاستخدامات
1/4 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب ماء دافئ
1 كوب زبدة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
1 بيضة (للدهن)
الخطوات:
في وعاء كبير، اخلط الطحين، السكر، الملح والخميرة معًا.
أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الخليط واعجنه باليد أو باستخدام عجان كهربائي مجهز بخطاف لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة طرية ومرونة.
قم بتغطية العجينة واتركها ترتاح لمدة 1 ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.
بعد تضاعف حجم العجينة، قم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح طبقة مستطيلة سميكة.
قم بتوزيع مكعبات الزبدة المبردة على العجينة وقم بطي العجينة على الزبدة مثل طي الكتاب.
قم بتغطية العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد انتهاء فترة الراحة في الثلاجة، قم بفرد العجينة مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح طبقة مستطيلة رفيعة.
قم بطي العجينة بشكل متكرر من الجوانب الأربع لتشكيل طبقة رقيقة من الزبدة داخل العجينة.
مقادير الكرواسون بالكيلو
لتحضير الكرواسون بالكيلو، يمكنك استخدام المقادير التالية:
1 كيلو طحين متعدد الاستخدامات
20 جرام خميرة فورية
100 جرام سكر
20 جرام ملح
500 مل ماء دافئ
200 جرام زبدة للعجن + 200 جرام زبدة للتنضيد
2 بيضة (للدهن)
سكر بودرة (للتزيين)
يرجى ملاحظة أن هذه المقادير تستخدم كمية طحين تقريبية وقد تحتاج إلى ضبط كمية الماء قليلاً حسب نسبة الامتصاص للطحين الذي تستخدمه.
طريقة عمل الكرواسون زي المحلات
يمكنك عمل الكرواسون مشابه لتلك الذي يوجد بالمحلات من خلال إتباع ما يلي:
المكونات:
500 جرام طحين متعدد الاستخدامات
10 جرام خميرة فورية
50 جرام سكر
10 جرام ملح
250 مل ماء دافئ
100 جرام زبدة للعجن + 100 جرام زبدة للتنضيد
بيضة واحدة (للدهن)
سكر بودرة (للتزيين)
الخطوات:
في وعاء كبير، امزج الطحين، الخميرة، السكر والملح معًا.
أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة طرية.
أضف 100 جرام من الزبدة المذابة واستمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرونة.
قم بتغطية العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف حجمها.
بعد تضاعف حجم العجينة، قم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم.
قم بتنضيد العجينة بواسطة طبقة من الزبدة المذابة (100 جرام) على السطح.
قم بطي العجينة بثلاث طبقات بحيث تكون كل طبقة تغطي الأخرى.
غط العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد انتهاء مدّة الراحة في الثلاجة، قم بفرد العجينة مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم.
قطع العجينة إلى شرائح مثلثة واسحب كل شريحة قليلاً لتمنحها شكل الكرواسون.
ثم ضعها في الفرن حتى تمام التسوية.
ازاي اخلي الكرواسون طري؟
للحصول على كرواسون طري ولين، يمكنك اتباع الخطوات التالية حتى تحصل على القوام المطلوب:
عند عجن العجينة، تأكد من عجنها جيدًا لفترة طويلة، حتى تتشكل شبكة جلوتين قوية. يمكنك استخدام عجان كهربائي مجهز بخطاف لتسهيل هذه العملية.
قبل تضاعف حجم العجينة، تأكد من تركها ترتاح في مكان دافئ لمدة كافية. غالبًا ما يستغرق ذلك حوالي ساعة. هذا سيساعد الخميرة على النمو وإضفاء المرونة على العجينة.
عند تنضيد العجينة بالزبدة، تأكد من توزيعها بالتساوي على العجينة وطيها بشكل صحيح. ذلك يساعد في إنتاج طبقات الكرواسون وتحقيق الهشاشة.
عند تحضير الكرواسون للخبز، تأكد من تركه لفترة راحة قصيرة (حوالي 15-30 دقيقة) قبل وضعه في الفرن. هذا يسمح للعجينة بالاسترخاء ويحافظ على هشاشتها.
تحقق من درجة حرارة الفرن. يجب أن يكون ساخنًا بما يكفي (حوالي 200-220 درجة مئوية) لضمان خبز الكرواسون بشكل صحيح.
وبمجرد اتباع هذه الخطوات، يجب أن تحصل على كرواسون طري وهش. يمكنك تناوله فور خروجه من الفرن أو تركه ليبرد قليلاً قبل التمتع به.
ما هو سر نجاح الكرواسون؟
نجاح وصفة طهي الكرواسون يتوقف على عدة عوامل متنوعة، ومن بين هذه العوامل إليكم أبرزها:
جودة المكونات: استخدم مكونات ذات جودة عالية، بما في ذلك الطحين المتعدد الاستخدامات والزبدة الطرية، اختيار المكونات ذات الجودة العالية يساهم في الحصول على نتيجة ممتازة.
تقنية العجن: عند عجن العجينة، يجب عجنها جيدًا لفترة طويلة حتى يتم تطوير الجلوتين، ذلك يعطي الكرواسون هيكله المطلوب ويساهم في هشاشته.
التنضيد السليم: أثناء عملية التنضيد، يتم لف العجينة حول الزبدة. تأكد من توزيع الزبدة بالتساوي وطي العجينة بشكل صحيح ذلك يساعد في إنتاج طبقات الكرواسون ومنحه هشاشته.
التحكم في درجة الحرارة: تأكد من تسخين الفرن إلى درجة حرارة مناسبة والاحتفاظ بدرجة حرارة مستقرة أثناء الخبز، درجة الحرارة المناسبة تساعد على خبز الكرواسون بشكل متساوٍ وتحقيق هشاشته المثالية.
الوقت والصبر: يحتاج الكرواسون إلى وقت للراحة والتخمير للحصول على هيكل ونكهة ممتازة لا تستعجل العملية واتبع الوقت الموصى به في كل مرحلة.
التقنية الصحيحة للطي: اتبع التقنية الصحيحة للطي العجينة لتكوين طبقات الكرواسون. ذلك يعطي نتائج أفضل في الهشاشة والتفاصيل.
الدهن والتزيين الجيد: استخدم البيض المخفوق لدهن سطح الكرواسون قبل الخبز للحصول على لون ذهبي جميل ومظهر لامع.
