نعرض لكم في مقالنا التالي الذي نقدمه لكم في مخزن جدول اكلات رمضان عراقي، حيث إن المطبخ العراقي معروف عنه أنه يشتهر بالكثير من الأكلات والأطباق الشهية المنتشرة بالكثير من الدول العربية والخليجية، ولأن جميع ربات البيوت تهتم في شهر رمضان المبارك بتقديم أفضل أصناف الطعام لأفراد أسرتها، وفيما تعده من عزائم للأهل والأقارب فإن المطبخ العراقي يعد من الخيارات الرائعة التي يمكنها أن تقتبس منه أشهى الأصناف لتقديمها على الإفطار في الشهر الكريم.
كثيرًا ما تكون مسألة تحضير طعام الإفطار محيرة للأمهات وسيدات المنزل خاصةً وأن الصائمن من أفراد الأسرة في الشهر الفضيل لا يتناولون سوى وجبة أساسية واحدة خلال اليوم وتلك الوجبة هي الإفطار، مما يجعل ربة البيت همها الشاغل هو التنويع والتجديد كل يوم فيما تقدمه لهم على المائدة من الأصناف والمأكولات، ويعتبر المطبخ العراقي من أكثر المطابخ العربية عراقة من حيث تنوع المأكولات والأصناف التي يمكن إعدادها على الفطور في رمضان، وسوف نأتي لكم في الفقرات التالية بأفضل وأشهر تلك المأكولات الرمضانية وطريقة إعداد كل منها.
كباب عراقي
من المعروف عن المطبخ العراقي أنه يشتهر بأكلة الكباب والتي تعد من الأصناف التي يفضلها معظم العراقيين من الكبار والصغار في شهر رمضان المبارك وطوال العام، ومن الممكن لربات البيوت إعداد وجبة الكباب العراقي بسهولة وسرعة في المنزل، والذي لا يستغرق منها في الوقت سوى ساعة ونصف.
مقادير الكباب العراقي
نصف كيلو جرام لحم مفروم ذو نسبة عالية من الدهن.
اثنين من الملاعق كبيرة الحجم كعك مطحون.
ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة الحجم.
ملعقة من ملح الطعام صغيرة الحجم.
ملعقة صغيرة الحجم من الثوم البودر.
حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من خلطة بهارات اللحم.
حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
حزمة كزبرة خضراء مغسولة، ثم يتم فرمها ناعم.
شرائح من الخضار المتنوع والمقطع كالطماطم والخس والخيار.
ملعقتان من القمح المنخول الأبيض كبيرة الحجم.
طريقة تحضير الكباب العراقي
في إناء عميق يوضع كل من البصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكعك المطحون، وخلطهم من خلال التقليب الجيد.
يضاف إلى الخليط السابق كل من الدقيق الأبيض، والكزبرة الخضراء، وعصير الطماطم، وبهارات اللحم مع التقليب الجيد إلى أن تتجانس جميع المكونات.
يترك الخليط حوالي ساعة لكي تتفاعل جميع المكونات جيدًا مع بعضها.
على النار يتم وضع مقلاة الشوي مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت وتوزيعها جيدًا على المشواة.
تشكيل العجينة في صورة قطع صغيرة دائرية، ووضعها على المقلاة.
تشوى العجينة لمدة خمس دقائق على النار، مع ضرورة التقليب على جميع الاتجاهات.
وبذلك يكون الكباب جاهز على التقديم، ولأفضل النتائج يغطى بورق الألومنيوم لحين الجلوس على مائدة الطعام مع وضع شرائح من الخضار المشوي المقطع تحته.
المخلمة العراقية
تعتبر المخلمة من أشهر وأشهى أكلات المطبخ العراقي التي يفضل الكثير من العراقين تناولها خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار، والتي تتكون بشكل أساسي من خليط الدقيق، والحليب، واللحم المفروم، ولا يستغرق إعدادها أكثر من ثلاثين دقيقة.
مكونات المخلمة العراقية
ربع كيلو جرام من لحم الضأن المفروم.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
حبة من البصل المقطع قطع صغيرة.
حزمة من الشبت الأخضر مغسول جيدًا، ثم يتم فرمه بالخلاط الكهربائي.
نصف كوب مشروم مقطع.
ملعقة من الدقيق الأبيض كبيرة الحجم.
ثلاث ملاعق من الحليب كبيرة الحجم.
ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة الحجم.
ملعقة من ملح الطعام صغيرة الحجم.
خمس بيضات.
ملعقة من بهارات اللحم كبيرة اللحم.
طريقة تحضير المخلمة العراقية
يوضع مقدار قليل على النار من زيت الذرة، ويترك إلى أن يصبح ساخنًا، ثم يضاف إليه المشروم المقطع مع التقليب المستمر إلى أن يتغير لونه ويصبح ناضجًا.
ترفع قطع المشروم بعد نضجها من على النار، ويوضع في طبق جانبي إلى حين استعماله.
في نفس المقلاة يوضع مقدار من الزيت ليس بالقليل، والانتظار إلى أن يصبح ساخنًا ثم يضاف إليه البصل والتقليب حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
يضاف الثوم المهروس إلى البصل على النار مع التقليب.
يضاف لحم الضأن المفروم إلى البصل والثوم مع التقليب جيدًا.
يضاف إلى المكونات السابقة بهارات اللحم، والملح، والفلفل الأسود.
إحضار إناء آخر وفيه يخلط كل من الشبت المفروم، والبيض، والدقيق، والحليب مع تقليب جميع المكونات جيدًا، وإضافة ذلك الخليط على النار إلى اللحم المفروم.
يضاف المشروم السابق تحميره، ويغطى الإناء ثم يترك على نار هادئة إلى تمام نضج البيض واللحم تمامًا.
تقدم ساخنة مع الخبز والسلطة.
تشريب بالدجاج العراقي
تشريب بالدجاج من أشهر الأكلات العراقية، والتي تعتمد في إعدادها على قطع الدجاج، الخبز الرقاق، والبطاطس، مع أنواع متنوعة من البهارات.
مقادير تشريب بالدجاج
كيلو جرام من لحم الدجاج، على أن يكون مقطع لأجزاء صغيرة.
بصلة مفرومة ناعم كبيرة الحجم.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
كيلو جرام من البصل، على أن يتم اختيار البصل حبات صغيرة الحجم.
خمس من أرغفة الرقاق الخبز.
حبة مفرومة من الفلفل الأخضر.
اثنين من حبات الفلفل الأخضر الصحيح الغير مقطع.
اثنين من حبات البطاطس.
ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
ثلاث من حبات الطماطم، مع ضربها بالخلاط الكهربائي.
مقدار نصف كوب زيت الذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصلة الطماطم الجاهزة المركزة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل المطحون.
طريقة تحضير تشريب بالدجاج
في إناء على النار توضع قطع الدجاج، مع إضافة الفلفل الأسود، والملح، والتقليب الجيد، ثم يرفع الدجاج من على النار ويترك جانبًا.
يوضع إناء آخر على النار وبه ثلاث ملاعق زيت، وتركه إلى أن يسخن.
تضاف قطع الدجاج بالزيت مع التقليب الجيد إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
يوضع الدجاج في طبق جانبي.
في الوعاء الذي تم إخراج الدجاج منه يضاف الفلفل الأخضر، الثوم، والبصل المفروم مع التقليب الجيد إلى أن يتغير لون البصل إلى البني الفاتح.
تضاف البهارات المشكلة مع الفلفل الأسود والبابريكا، والفلفل الصحيح، معجون الطماطم، وعصير الطماطم والكمون إلى الخليط السابق، مع التقليب الجيد، ثم إضافة قطع الدجاج، والتقليب على النار بواسطة ملعقة خشبية.
يغطى الإناء ويترك لمدن نصف ساعة على النار الهادئة، إلى تمام النضج.
تضاف البطاطس المقطعة بالإناء ويترك على النار إلى أن يكتمل النضج.
يوضع القليل من الزيت في إناء آخر، ثم يضاف إليها الشرائح الكبيرة من البصل، ويقلى إلى أن يتحول لونه للبني.
بطبق التقديم يوضع رقاق الخبز، ويوزع عليه لحم الدجاج، مع الخلطة السابق إعدادها، ورش البصل المحمر على الطبق ويقدم ساخن.
مرق الشبزي العراقي
طبق الحساء أو الشوربة يعتبر من أهم الأطباق الأساسية التي لا يجب أن تخلو منها موائد الإفطار في شهر رمضان، حيث تعمل على تنظيم عمل المعدة وتهدئة الجهاز الهضمي وتهيئته لاستقبال الطعام، ومن أهم وأشهى أصناف الشوربة العراقية هو مرق الشبزي العراقي.
مقادير مرق الشبزي العراقي
حزمتين طازجتين من السبانخ.
حزمتين من البقدونس الطازج الأخضر المغسول جيدًا.
بعض الأعواد من البصل الأخضر.
ثلاث حزم كزبرة خضراء، ثلاث حزم شبت، وثلاث أخرى من السلق.
ست قطع كبيرة الحجم من لحم الضأن مع العظم.
عود صحيح من القرفة.
حبة من البصل كبيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
عدد خمس حبات حبهان.
ثلاث أوراق غار.
نصف كوب لوبيا.
خمس ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم.
ملعقة من صلصلة الطماطم كبيرة الحجم.
اثنين من حبات اللومي المجفف.
طريقة تحضير مرق الشبزي العراقي
يجب أن يتم غسل جميع الخضروات بشكل جيد، ثم تقطع إلى أجزاء صغيرة الحجم، ثم تترك بإناء جانبي حتى الحاجة إلى استخدامها.
على النار يتم وضع إناء، وبه يوضع مقدار من الزيت ويترك إلى أن يصبح ساخنًا.
يضاف لحم الضأن إلى الإناء مع التقليب في الزيت إلا أن يتحمر من كافة الجوانب.
يضاف مقدار مناسب من الماء المغلي وحبات الهيل السليم، والبصل، ثم يترك اللحم على النار إلى أن يقترب من النضج، مع الحرص على عدم الوصول لمرحلة النضج الكامل.
في هذه المرحلة يجب أن يتم إخراج قطع اللحم من المرقة، وتترك بإناء جانبي.
يوضع القليل من الزيت في إناء آخر على النار ثم يضاف إليه الثوم المفروم مع التقليب جيدًا، ثم يضاف إليه الخضار المقطع، مع تقليبه جيدًا على النار.
يترك الخضار لمدة ثلث ساعة على النار، مع الاستمرار في التقليب.
يضاف كل من صلصة الطماطم واللحم المحمر مع التقليب لمدة ربع ساعة متواصلة.
يضاف كل من اللومي المجفف واللوبيا، ومرقة اللحم ثم يترك الخليط حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
بالخطوة التالية تغطى مرقة الشبزي، مع التحريك إلى تمام نضج اللوبيا واللحم.
توضع الشوربة بالأطباق ثم تقدم إلى جانب الأرز الأبيض الساخن.
