مخزن أكبر مرجع عربي للمواضيع و المقالات

ابحث عن أي موضوع يهمك

ما هو الفرق بين العجل والبقرة

بواسطة: نشر في: 31 مايو، 2022
مخزن

ما هو الفرق بين العجل والبقرة

  • يتميز الفرق بين العجل والبقرة هو أن العجل يعتبر ابن البقرة، ويعتمد على التغذية عليها حتى يكبر، ولكن الفرق بينه وبين البقرة أنه لا يمكن الاستفادة منه إلا عن طريق ذبحه؛ لأنه نوعه ذكر فهو لا ينتج اللبن مثل البقرة لذلك يمكن القيام بذبحه عندما يصل إلى ستة أشهر، ويمكن القيام بذبح البقرة أيضا، ولكن في العادة يتم الاستفادة بالأكثر عن طريق البقرة؛ حيث إنها تتميز أيضا بأنها تعيش لفترة أطول من العجل.
  • ولكن البقرة تتميز عن العجل أنها يمكن أن يطول عمرها إلى 20 عاما، ولكن يتم الاحتفاظ بها وعدم القيام بذبحها حتى يتم الاستفادة من لبنها.
  • أحيانا يتم ذبح البقرة عندما تبلغ من العمر 6 سنوات وذلك لأنها عندما تكبر في العمر يمتاز لحمها بالقسوة وعدم الليونة.

معايير اختلاف لحم العجل عن لحم البقر

  • توجد الكثير من الاختلافات التي توجد بين العجل والبقر والتي تتمثل في الاتي:

العمر

  • لحم البقر: البقر تعتبر بالغة ويمكن الاستفادة منها بعد أن تقوم بولادة أول عجل لها، ولكنها تتميز بأنها يمكن أن تعيش لفترة زمنية طويلة جدا تقدر بعشرين عاما، ويتم الاستفادة من لبنها الذي يحتوي على الكثير من الفوائد، ولكن يتم العمل على ذبحها أفضل عندما تصل إلى عمر ست سنوات بسبب أن لحمها يصبح صعباً جدا عند الأكل كلما كبرت في السن.
  • لحم العجل: يكون عمر العجول بين ستة شهور حتى 8 شهور، ولا يمكن الاستفادة من العجول إلا عن طريق ذبحها؛ لأنها لا تعمل على إنتاج الحليب مثل البقرة لذلك يتم القيام بذبحها في عمر صغير عندما تبلغ ستة شهور وذلك لأنها عندم يتم ذبحها خاصة في ذلك الوقت يكون لحمها أفضل للبيع بسبب مرونته.

الطعم واللون والقساوة

  • لحم العجل: يتميز لحم العجل بالآتي:
    • اللون: يوجد في اللحم العجل بنسبة قليلة صبغة الميوجلوبين والتي تعتبر مسؤولة مسؤولية كاملة عن لون الدم لذلك لحم العجل لونه وردي وليس أحمر.
    • الطعم: طعم لحم العجل يتميز عن لحم البقر بانه له نكهة واضحة ومميزة جدا.
    • القساوة: لحم العجل يكون مرن جدا بسبب صغر سنه.
  • لحم البقر:يتميز لحم البقر ببعض الخصائص المتميزة في الآتي:
    • اللون: بسبب وجود صبغة الميوجلوبين بنسبة كبيرة جدا لذلك لون لحم البقر أحمر.
    • الطعم: يعتبر طعم لحم البقر ضعيفاً جدا لذلك يحتاج إلى وجود بعض النكهات حتى يصبح أكله لذيذاً.
    • القساوة:لحم البقر بسبب كبر سنه يكون لحمه قاسيا جدا وغير مرن مقارنة مع لحم العجل.

القيمة الغذائية

يوجد اختلاف كبير جدا بين القيمة الغذائية لكل من الأبقار والعجول والتي تتمثل في الآتي:

  • لحم البقر: يجب معرفة أن قطعة من اللحم البقري بوزن يقدر 0.085 كغ تحتوي على سعرات حرارية تقدر 247 سعرة حرارية، لذلك يتم اعتبار لحم البقر يحتوي على قدر كبير من القيمة الغذائية، وذلك لأنه يحتوي على وجود الكثير من الفيتامينات والمعادن مثل الزنك والحديد، تلك المعادن تعتبر لها دور مهم جدا في تعزيز صحة جسم الإنسان.
  • لحم العجل: يتميز لحم البقر بأنه يحتوي على قيمة غذائية أكبر من لحم العجل، وذلك لأن لحم العجل لونه وردي عكس لحم البقر الذي يكون لحمه لونه أحمر، ولكن ذلك لا يعني أن لحم العجل لا يحتوي على كمية كبيرة من المعادن المهمة، فهو يحتوي على قدر مهم منها، فيوجد في لحم العجل البروتين والزنك والنياسين، فقطعة من لحم العجل تزن 0.085 كغ تحتوي على سعرات حرارية تقدر بنسبة 261.3 سعرة حرارية ومن هنا يتم اعتبار أن لحم العجل يحتوي على سعرات حرارية أكثر من لحم البقر.

السعر

يوجد اختلاف أيضا بين اللحم العجول ولحم البقر في السعر ويتمثل ذلك الفرق في الآتي:

  • لحم البقر: 4.76 دولار هو يعتبر متوسط سعر الكيلو غرام الواحد من لحم البقر.
  • لحم العجل: (8.74 – 9.16) دولار هو يعتبر متوسط سعر الكيلو غرام الواحد من لحم العجول وخاصة العجول التي سنها يكون صغيراً.

الأطباق الأفضل

توجد العديد من الأنواع الأطباق العالمية التي يدخل في تكوينها الأساسي لحم العجول ولحم البقر، ولكن هناك أنواعاً متميزة جدا في كل نوع يتم النصح بتحضيرها وهي تتمثل في الآتي:

  • لحم البقر: توجد عدة أطباق مشهورة جدا يتم استخدام لحم البقر فيها وهي طبق اللحم البقري بتتبيلة ممتازة مع استخدام البطاطا الحلوة وطبق أيضا ستروجانوف الذي يعتبر من أحسن الأطباق التي يتم استخدام فيها لحم البقر.
  • لحم العجل: يتميز هو ايضا بوجود اطباق عديدة ومشهورة ومتميزة وهي لحم العجل الملفوف بالعجسن والمحشو بالسبانخ وطبق لحم العجل بالجرجير مع الليمون ويعتبر هذا الطبق من احسن الاطباق التي يتي يدخل في تكوينها لحم العجل.

نصائح هامة عند شراء اللحم

توجد العديد من النصائح التي يجب الأخذ بها عند شراء اللحوم وهي تتمثل في الآتي:

  • يجب لمن يريد الحصول على لحم متميز أن يذهب بعد الذبح مباشرة بسبب أن اللحم وقتها يكون محتويا على أكبر قيمة غذائية.
  • يجب أن يقوي الشاري بتحديد القطعة التي يريدها من اللحم بالضبط مع الجزار.
  • لمن لا يعرف أي معلومات عن أي قطعة تعتبر أفضل من اللحم يجب أن يسأل الجزار.
  • يجب العلم أنه عندما يتحول لون اللحم من اللون الأحمر إلى اللون البني يجب هنا معرفة أن ذلك اللحم لا يعد فاسدا، ولكن قد تعرض للهواء ويمكن أكله، بالطبع يفضل اخد اللحم عندما يكون طازجا.
  • تعد ظهور رائحة ملحوظة من اللحم من أهم العلامات التي تدل على أن اللحم يعتبر فاسدا.
  • لمعرفة اللحم إذا كان قاسيا أم لا، فتعتبر أكبر علامة أنه قاس هو ظهور الألياف مع وجود خشونة عند لمس اللحم.
  • الأفضل من أنواع اللحوم هي اللحوم التي تكون فيها نسبة الدهون متوزعة فيها.
  • عند شراء اللحوم المغلفة من المتاجر يجب التنبيه على مراقبة تاريخ الصلاحية جيدا قبل القيام بعملية الشراء.
ما هو الفرق بين العجل والبقرة

جديد المواضيع