ابحث عن أي موضوع يهمك
إن كثير من الناس يرغبون في تحضير الجبن بأنواع مختلفة في المنزل عن طريق الحليب وبعض المكونات الأخرى، لأن العديد من الأشخاص يقلقون بشأن الجبن الجاهزة والمواد الحافظة أو المضرة فيها، ولذلك نحن في هذا المقال عبر موقع مخزن سوف نساعدكم في التعرف على الطريقة المناسبة لصنعها ونجيب على استفساركم بخصوص كميات الحليب اللازمة في صنع الجبن.
يعتمد كمية الجبن التي يمكن الحصول عليها من كمية محددة من الحليب على عوامل مثل نسبة الدهون في الحليب ونوع الجبن المراد إنتاجه.
يمكن حساب الكمية التقريبية للجبن المتحصل عليها من كمية محددة من الحليب باستخدام متوسط نسبة التحويل، وهي النسبة التي يتحول بها الحليب إلى جبن. وتتراوح هذه النسبة عادة بين 9% إلى 10% من وزن الحليب.
وبناءً على ذلك، فإن 1 كيلوغرام من الجبن يمكن الحصول عليه من 10 كيلوغرامات إلى 11 كيلوغرامًا من الحليب، وهذا يعتمد بشكل كبير على نوع الجبن وعملية التحويل المستخدمة.
ويجب الإشارة إلى أن عملية إنتاج الجبن تتطلب خبرة ومهارة، وتختلف عمليات التحويل والإنتاج من نوع إلى آخر، ولذلك يجب الحصول على إرشادات وتعليمات دقيقة لإنتاج الجبن المطلوب.
يتم صنع الجبن من الحليب عن طريق عملية تحويل الحليب إلى جبن. وتختلف عملية إنتاج الجبن بين أنواع الجبن المختلفة، ولكن العملية الأساسية لصنع الجبن تتضمن الخطوات الرئيسية التالية:
يمكن باستخدام بعض المواد الأساسية والأدوات المنزلية البسيطة. وفيما يلي خطوات صنع الجبن الأبيض في المنزل:
المكونات:
3 لترات من الحليب الطازج
1/4 كوب من عصير الليمون الحامض
1 ملعقة صغيرة من الملح
قطع من الأعواد الخشبية
الخطوات:
تسخين الحليب: يتم وضع الحليب في قدر على نار متوسطة، ويتم التحريك باستمرار حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية، وهذا يساعد على تجميع البروتينات في الحليب.
إضافة عصير الليمون: بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم إضافة عصير الليمون والملح إلى الحليب، ويتم التحريك جيداً لمزج المكونات.
التخثير: يتم ترك الحليب لمدة 10-15 دقيقة حتى يتخثر وتتفصل القشرة الجلدية عن السائل.
الصفائح: يتم وضع صفائح في القدر، ثم يتم وضع الجبن المتكون على الصفائح.
التصفية: يتم تصفية الجبن المتكون باستخدام الأعواد الخشبية، وذلك برفع الأعواد الخشبية بشكل مستمر لإزالة الماء الزائد.
التخزين: يتم تخزين الجبن في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4-5 أيام.
يمكن صنعها باستخدام بعض المواد الأساسية والأدوات المنزلية البسيطة. وفيما يلي الخطوات والمكونات :
المكونات:
الخطوات:
1- تجهيز الحليب: يتم وضع الحليب في قدر كبير على نار متوسطة، ويتم التحريك باستمرار حتى يصل الحليب إلى درجة حرارة 32-35 درجة مئوية.
2- إضافة الرينيت: يتم إضافة الرينيت إلى الماء البارد، ثم يتم إضافة المزيج إلى الحليب، ويتم التحريك جيداً لمزج المكونات.
3- التخثير: يتم ترك الحليب لمدة 30-45 دقيقة حتى يتخثر ويصبح صلبًا.
4- القطع: تقطع الكتلة الكبيرة من الجبن إلى قطع صغيرة بحجم الفول السوداني.
5- الصب: يتم وضع الماء الساخن والملح في وعاء آخر، ثم يتم وضع الجبن في الماء لمدة 5 دقائق.
6- العجن: يتم إزالة الجبن من الماء وعجنه بين اليدين حتى يصبح ملس ومرن.
7- التشكيل: يتم تشكيل الجبن المعجون إلى كرات صغيرة أو شرائح.
8- التخزين: يتم تخزين الجبن في الماء البارد في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2-3 أسابيع.
وبهذه الطريقة، يمكن صنع جبن الموزاريلا في المنزل باستخدام الحليب الطازج والرينيت والماء والملح والأدوات البسيطة، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات المختلفة، مثل البيتزا والسلطات والسندويشات.
يعتبر استخدام المنفحة من الأسرار الهامة لنجاح صنع الجبن في المنزل، حيث يكون استخدامها ضروريًا في بعض أنواع الجبن مثل جبنة عكاوي وجبنة القشقوان. وفيما يلي سوف يتم شرح كيفية صنع الجبن بالمنفحة السائلة من حليب البقر:
المكونات:
الخطوات:
تسخين الحليب: يتم وضع الحليب في قدر متوسط الحجم على نار هادئة، ثم يتم إضافة ملح الطعام ويتم التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة.
إضافة المنفحة السائلة: يتم صب المنفحة السائلة على الخليط، ثم يغطى القدر ويترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
التصفية: يتم صب المزيج على مصفاة مغطاة بقطعة من القماش، ثم يتم عصر الجبنة حتى يتم إزالة الماء الزائد.
التخزين: يتم وضع الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل.
وبهذه الطريقة، يمكن صنع الجبن بالمنفحة السائلة في المنزل باستخدام الحليب البقر الكامل الدسم والمنفحة السائلة وملح الطعام والأدوات البسيطة، ويمكن تناولها بعد يوم واحد من التخزين في الثلاجة.
إذا كنت ترغب في صنع الجبن في المنزل، فإليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك على تحقيق نجاح في الصنع:
