تشترك العديد من أعضاء الجسم في عملية هضم الدهون فهي من العمليات المعقدة، والجدير بالذكر أن الدهون تستغرق وقت أطول في الهضم عن الأطعمة الأخرى حيث تبدأ عملية الهضم منذ دخول الدهون للفم وتمر بالعديد من المراحل، ويمكنكم التعرف على مراحل هضم الدهون في الجسم تفصيلًا بمتابعة سطورنا التالية:
الفم: في الفم تبدأ أولى مراحل الهضم حيث تبدأ الأسنان بتقطيع المواد الغذائية من خلال المضغ حيث يعمل المضغ على تحويلها إلى أجزاء صغيرة، كما يعمل اللعاب على ترطيب هذه القطع، وهذه العملية تسهم في تسهيل تمرير هذه القطع خلال المريء والمعدة، والجدير بالذكر أن اللُعاب يعمل على تحليل الدهون الموجودة في الطعام المتناول نظرًا لاحتوائه على إنزيم الليبار اللساني.
المريء:يقوم المريء بتحريك الطعام لتوصيله للمعدة، ويرجع الفضل في ذلك إلى العضلات التي يحتوي عليها المريء.
المعدة: تعمل بطانة المعدة على إفراز الإنزيمات والأحماض، هذه الإنزيمات تساعد على تحليل الطعام وخلطه ليصبح متجانس، وبالتالي فإن بطانة المعدة تعمل على تجهيز الطعام لينتقل إلى الأمعاء الدقيقة، وتجدر الإشارة إلى أن الدهون تستغرق وقت أطول في البقاء في المعدة عن غيرها من المواد الغذائية.
الأمعاء الدقيقة:هي المنطقة التي يتم فيها أغلب خطوات عملية الهضم، وهي المنطقة التي يتم خلالها عملية امتصاص المواد الغذائية حيث يعمل البنكرياس على إفراز إنزيم الليباز البنكرياسي والذي يعمل على تحليل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، وفي هذه المرحلة يقوم الكبد بإفراز عصارته الصفراوية ويعمل على تخزينها في البنكرياس فهي تساعد على هضم الدهون والفيتامينات.
أين يتم تخزين الدهون وتكسيرها
يتم تكسير الدهون أثناء عملية الهضم، وفور تكسيرها يقوم الجسم باستخدامها في الحصول على الطاقة وتخزين الباقي في مخازن الدهون.
الكيلومكرونات في المسؤولة عن نقل الدهون الثلاثية إلى مواقع مختلفة من الجسم كالثدي والعضلات والبطن والفخذين والأرداف، ويتم تخزين هذه الدهون في الأنسجة الدهنية.
بمجرد دخول الدهون إلى الخلايا الدهنية يقوم الجسم بإعادة تجميع الأحماض الدهنية والجلسرين لإنتاج الدهون الثلاثية وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.
حينما تتجاوز متطلبات طاقة الغرد كمية الطاقة المتاحة في الوجبة يعمل الجسم على استرداد احتياجات الدهون لاستخدامها كطاقة.
عندما يحتاج الجسم إلى طاقة إضافية سواء بسبب عدم تناول كميات كافية من الطعام أو عند ممارسة الأنشطة الرياضية تقوم الأنسجة الدهنية بتفكيك الدهون الثلاثية وصرف الأحماض الدهنية والجلسرين مباشرة في الدم.
مدة هضم الدهون
هضم الدهون من العمليات المعقدة التي تستغرق وقت كبير حيث تمر بمجموعة من المراحل، وفي عملية الهضم هذه تشترك العديد من الأعضاء كالكبد والمعدة والأمعاء الدقيقة والبنكرياس، وتحتاج هذه العملية إلى إنزيمات الجهاز الهضمي.
تختلف مدة هضم الدهون من شخص لآخر وتختلف بين الرجال والنساء ولكن بشكل عام يمككنا القول بأن متوسط وقت عبور الطعام في الجسم هو 33 ساعة للرجال و47 ساعة للنساء، وهو متوسط المدة التي يستغرقها الطعام داخل الجسم منذ لحظة دخوله عبر الفم حتى لحظة خروجه من الجسم.
قبل اختتام هذه الفقرة وجب التنويه عن ضرورة استشارة الطبيب في حالة وجود قلق حيال هضم أو امتصاص الدهون بالشكل الصحيح، فالعلاجات المنزلية قد تكون دون جدوى في علاج هذه الحالة.
نصائح لتسهيل هضم الدهون
نقدم لكم عبر فقرتنا هذه مجموعة من النصائح تساعد على هضم الدهون:
تخفيف النسبة المتناولة من الدهون:الإفراط في تناول الدهون يؤدي إلى تعزيز نمو البكتيريا في الأمعاء فيتسبب ذلك في زيادة نسبة الدهون في الجسم مما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل ملحوظ.
تناول الدهون الصحية: التركيز على تناول الدهون الصحية يحقق نتائج إيجابية لذا يُنصح بتضمين الدهون الصحية في النظام الغذائي، ويمكنكم الحصول على الدهون الصحية من تناول المكسرات والأفوكادو وجوز الهند واللحوم الحمراء.
علاج الحالات الصحية التي تسبب قصور في الهضم: على الفرد أن يهتم بعلاج الأسباب المؤدية إلى عدم القدرة على هضم الطعام خاصة إذا رجع الأمر إلى قصور في الكبد أو في الجهاز الهضمي، فهذا من شأنه أن يساعد على تسهيل عملية الهضم.
المحافظة على صحة الكبد: يلعب الكبد دور هام في هضم الدهون فهو المسؤول عن إنتاج الأملاح الصفراوية التي بدورها تعمل على هضم الدهون، ومن أسهل طق الحفاظ على صحة الكبد تجنب تناول الكحوليات.
أنواع الدهون
هناك أنواع متعددة من الدهون منها ما هو نافع ومنها ما هو ضار للجسم، هذه الأنواع يمكنكم التعرف عليها تفصيلًا بمتابعة سطورنا التالية:
الدهون المشبعة:
تعرف باللغة الإنجليزية باسم Saturated fats وهو نوع من أنواع الدهون الضارة للجسم حيث تتسبب زيادتها في رفع مستوى الكولسترول الكُلي في الدم، ومن بينهم الكولسترول الضار (كولسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة)،
والجدير بالذكر أن هذا النوع يلعب دور في إصابة الجسم بالأمراض القلبية وأمراض الأوعية الدموية.
هذا النوع من الدهون موجود في الدواجن واللحوم الحمراء والزبدة والألبان كاملة الدسم.
الدهون المتحولة:
تعرف باللغة الإنجليزية باسم Trans fats، وهي ثاني أنواع الدهون ذات التأثير الضار على الصحة، فهي تتسبب كذلك في زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم، وتقليل نسبة الكولسترول النافع (كوليسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة)، والذي يعرف في اللغة الإنجليزية باسم High-density Lipoprotein (HDL) cholesterol.
تزيد الدهون المتحولة من فرص الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وكذلك الأمراض القلبية.
هذا النوع من الدهون موجود في بعض الخضراوات والأطعمة المعدة باستخدام الزيوت المهدرجة، وهو موجود كذلك في بعض الأطعمة الأخرى.
الأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة:
تعرف هذه الدهون في اللغة الإنجليزية باسم Monounsaturated fatty acids وهي واحدة من ضمن الأحماض الدهنية المفيدة للصحة فهي تعمل على تحسين مستوى الكولسترول في الجن وبالتالي فإنها تسم في حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري.
يتواجد هذا النوع من الدهون داخل بعض أنواع الزيوت كزيت جوز الهند وزيت الزيتون وهو موجود أيضًا في اللوز والبندق.
الأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة:
تعرف هذه الأحماض في اللغة الإنجليزية باسم Polyunsaturated fatty acids وهي من الأحماض المفيدة لصحة الجسم حيث تعمل على تقليل نسبة الإصابة بأمراض القلب والسكري.
هذا النوع من الدهون متواجد في بعض أنواع الأسماك كالتونا والسالمونن ويوجد أيضًا في ومجموعة من الزيوت النباتية، كزيت الذرة، وزيت دوار الشمس.
الأحماض الدهنية أوميجا 3:
يعرف في اللغة الإنجليزية باسم Omega-3 fatty acids وهي واحدة من ضمن أنواع الدهون المتعددة الغير مشبعة والتي تؤثر إيجابيًا على صحة القلب، فهي تعمل على تخفيف فرص الإصابة بأمراض الشريان التاجي.
هذا النوع من الدهون متواجد في الأسماك وبذور الكتان وزيوت الخضراوات.
دور الكبد في هضم الدهون
إن الكبد له العديد من الوظائف الهامة في الجسم، والتي لا يكون المرء سليمًا ومعافيًا من دونها، كما أن وجود أي خلل به يؤثر بدوره على باقي أعضاء الجسم وأجزائه الأخرى، وفيما يتعلق بالدهون وهضم الطعام للكبد دور مهم للغاية، إذ أنه يعمل على معالجة الدم القادم من المعدة وكذلك الأمعاء، وهو ما يتضمن تحطيم مواد محددة في الجسم ، وإبقائها بمستويات ملائمة في الدم، وليس هذا فحسب فهو يقوم بعمل تشكيلات ومغذيات جديدة يكون الجسم في حاجة إليها.
يقوم هنا الكبد بتصنيع العديد من البروتينات المهمة التي تفيد بلازما الدم، كما أنه يعمل على تصنيع بروتينات محددة في غاية الأهمية كما يعمل على تحسين الكولستررول وهذا كله من أجل أن يقلل نقل الدهون خلال الجسم.
يقوم الكبد في هذا الصدد أيضًا بوظيفة أخرى مهمة، ألا وهي عمليات الأيض ومعالجة الأدوية الطبيبة بكافة أشكالها، والعقاقير بكل أنواعها، حتى يتمكن الجسم من التعامل مع تلك المدخلات بالطريقة الصحيحة التي تفيده وتغذيه، كما أنه يقوم بتخليص الجسم من المواد الضارة الداخلة إليه بما في ذلك الدهون الضارة أو السموم، حيث إن الكبد له دور كبير للغاية في تنظيم مستوى الكثير من المواد الكيميائية الموجودة في دم الإنسان، ومنها: البليليروبين ، مما أنه يساهم في معالجة الهيموجلوبين من أجل أن يستفيد مما يحتوي عليه منه حديد وغيره، كما أنه له دور مهم للغاية في التحكم في السكر ومدى إفرازه في الدم، ويعرف ذلك السكر المنتج باسم الكلوكوز، ويتم تخزينه على هيئة جيلكوجين، هذا بالإضافة إلى قيامه بتحويل بعض المواد إلى أشكال عدّة يتم طرحها في مجرى البول.
يلعب الكبد دور كبير في الاستجابة المناعية وذلك نظرًا لكونه يساهم في محاربة الدهون الضارة والعدوى والالتهابات، من خلال التخلص من البكتيريا، ومن ثم العمل على إنتاج عوامل مناعية متنوعة، كما أنه يمنع عملية تخثر الدم.
أسئلة شائعة
أين يبدأ هضم المواد الدهنية في الجهاز الهضمي للإنسان؟
تبدأ عملية الهضم في الكائنات الحية بدايةً من تجويف الفم وصولًا إلى الجهاز الهضمي.
من المسؤول عن تكسير الدهون؟
الزلال الموجود في الدم هو المسؤول عن نقل الأحماض الدهنية الموجودة في الدم وينقلها إلى الكبد أو الكلى.
