إن الجلوتين هو عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في حبوب الشعير والقمح وغيرها، تعمل كمادة تشبه الغراء في الحفاظ على تماسك الأطعمة وتتكون الجلوتينات من اثنين من البروتينات الرئيسية وهما الغليادين والجلوتينين ويعتبر وجود الجلوتين أمرًا ضروريًا في الحبوب، لكن هناك بعض الأنواع مثل الشوفان والذرة التي لا تحتوي على هذه البروتينات وعلى الرغم من أهمية الجلوتين في تحسين ملمس ومرونة الأطعمة، إلا أنه قد يكون مؤذيًا لبعض الأشخاص، لهذا سنتعرف عبر مخزن على طرق عمل خبز خالي منه.
ها هي وصفة خبز الذرة اللذيذة والصحية، خالية من الجلوتين ومناسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية القمح والجلوتين، وكذلك لمن يسعون للحفاظ على وزنهم أو يعانون من مرض السكري.
خبز الذرة الخالي من الغلوتين
بهذه المكونات يمكنك تجهيز خبز الذرة:
٣ أكواب دقيق الذرة
كوب واحد دقيق الأرز
ملعقتين صغيرتين سكر
ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر
٢ بيضة
كوب حليب
نصف إصبع زبدة مذابة
رشة صغيرة ملح
طريقة تحضير خبز الذرة
قوموا بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت (حوالي ٩٣ درجة مئوية).
في وعاء كبير، امزجوا جميع المكونات الجافة: دقيق الذرة، دقيق الأرز، السكر، البيكنج بودر، والملح. اتركوها جانبًا.
اذيبوا نصف إصبع زبدة مذابة في الصينية المستخدمة للخبز، متأكدين من تغطية الصينية بشكل جيد.
في وعاء آخر اخلطوا الحليب، البيض، والزبدة المذابة جيدًا، ثم أضيفوهم إلى الخليط الجاف. اخلطوا حتى يتماسك العجين.
صبوا الخليط في الصينية المحضرة، ثم اخبزوه في الفرن لمدة 10-20 دقيقة أو حتى يُصبح الخبز ذهبي اللون ويخرج صوتًا هشًا عند طرقه بخلخال خشبي.
اخرجوا الخبز من الفرن واتركوه يبرد على سلك تبريد، ثم قطعوه حسب الرغبة.
خبز الشوفان الصحي
هذه وصفة خبز الشوفان، مثالية لأولئك الذين يفضلون الخيارات الغذائية خالية من الجلوتين وأهم مكونات خبز الشوفان:
2 كومب من دقيق الأرز البني
1 كوب دقيق شوفان
نصف كوب دقيق ذرة
معلقة صغيرة من صمغ الزانثان
كوب من النشا
2 كوكب نشا بطاطس
2 كوب من دقيق أرز
معلقتين صغيرتين خميرة جافة
5 بيضات
2 كوب من السمن
نصف كوب حليب
بياض بيضة مضروب.
كوب شوفان خالي من الجلوتين
طريقة تحضير خبز الشوفان
هذه هي الخطوات الأساسية التي لا بد أن تعتمد عليها كي تحضر خبز الشوفان اللذيذ:
في وعاء كبير، امزج دقيق الأرز البني، دقيق الشوفان، دقيق الذرة، الصمغ ، النشا، نشا البطاطس، والخميرة. اخلط جيدًا ثم ضع عليهم الملح. اترك المكونات الجافة جانبًا.
في وعاء آخر، اخفق البيض والحليب جيدًا لمدة 5 دقائق.
أضف خليط البيض والحليب إلى المكونات الجافة، واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة متجانسة.
ضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة، حتى تتضاعف حجمها.
سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 فهرنهايت (حوالي 93 درجة مئوية).
اسكب العجينة في قالب خبز مدهون، ورش الشوفان على الوجه كزينة.
اخبز الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم خفف الحرارة إلى 180 فهرنهايت (حوالي 82 درجة مئوية) واستمر في الخبز لمدة إضافية تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج الخبز ويصبح ذهبي اللون وينتفخ.
بعد الخبز، اتركه يبرد في القالب لمدة عشر دقائق، ثم انقله إلى رف تبريد ليبرد تمامًا قبل قطعه.
خبز اللوز بلا جلوتين
خبز اللوز الخالي من الجلوتين يعد خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين ويتكون من 8 ملاعق من صودا الخبز، ملح، وزيت طعام أو زبدة، مع 4 أكواب من دقيق اللوز، كوب من الماء، وبيضة واحدة. لإعداده، يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ثم يخفق البيض مع الزيت ويضاف صودا الخبز والدقيق اللوز، ويخلط الخليط جيدًا مع إضافة الزيت أو الزبدة والماء، ويعجن الخليط جيدًا ثم يُسكب في صينية ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
هذه المخبوزات تساعدك في الوقاية من الأعراض الجانبية التي تنتج عن تناول الجلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه.
استمتع بخبز الشوفان اللذيذ والغني بالمكونات الصحية، مثالي لتناول وجبات الإفطار أو وجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.