يعد قمح الديورم أحد أكثر أصناف القمح صلابة ويستخدم في صناعة أنواع متعددة من المخبوزات والطحين، أشهر هذه الأنواع هو دقيق السيمولينا المستخدم في صناعة أجود أنواع المعكرونة، ودقيق السميد الخشن المستخدم في صناعة بعض أنواع الحلويات، وقد يتساءل البعض ما هو قمح الديورم؟ وهل قمح الديورم صحي؟ وما هي قيمته الغذائية وفيما يستخدم؟ وما الفرق بينه وبين القمح اللين؟ نجيب عن هذه الأسئلة ونتعرف على مزيد من المعلومات عن قمح الديورم خلال هذا المقال الذي نقدمه لحضراتكم عبر مخزن المعلومات.
قمح الديورم هو أحد أنواع القمح عالية القيمة الغذائية.
يحتوي قمح الديورم على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والفيتامينات والألياف.
يحتوي قمح الديورم على معادن مختلفة مثل الحديد والفوسفور والماغنيسيوم والزنك والنحاس وهو ما يجعله ذا قيمة غذائية عالية.
من قمح الديورم يتم صناعة طحين السيمولينا وهو نوع الطحين الأكثر استخداماً في صناعة المعكرونة عالية الجودة.
يختلف قمح الديورم عن القمح العادي في كونه أكثر صلابة مقارنة بالقمح العادي.
كذلك يختلف عنه في الظروف المناخية المناسبة للزراعة حيث يتم زراعة قمح الديورم في بيئات وظروف مختلفة عن باقي أنواع القمح.
يعد سعر قمح الديورم أعلى من سعر القمح العادي،ويرجع ذلك إلى كون عملية زراعته مكلفة أكثر ولكونه أعلى جودة من باقي أنواع القمح.
لا يستخدم قمح الديورم لصناعة الخبز حيث يكون قاسياً وليس كالقمح العادي اللين الذي يساعد على صناعة الخبز الطري.
هل قمح الديورم صحي
نعم، يعد قمح الديورم من أكثر أنواع القمح قيمة غذائية ويملك العديد من الفوائد الصحية.
يحتوي الديورم على نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف الغذائية كما يحتوي على نسبة من البروتين والفيتامينات المختلفة.
كذلك يحتوي على نسبة كبيرة من المعادن المختلفة مثل الحديد والفوسفور والنحاس والزنك.
القيمة الغذائية لقمح الديورم
كما ذكرنا فإن قمح الديورم يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المختلفة ما بين الفيتامينات والمعادن، وتكون القيمة الغذائية وتوزيع العناصر لكل 100 جرام من قمح الديورم على النحو التالي:
م
العنصر
القيمة لكل 100 جرام
النسبة من الاحتياج اليومي
1
السعرات الحرارية
339 سعر حراري
–
2
الدهون
2.5 جرام
–
3
الكربوهيدرات
71.1 جرام
–
4
الماء
10.9 جرام
–
5
البروتين
13.7 جرام
–
6
الصوديوم
2 جرام
1%
7
البوتاسيوم
431 مل جرام
10%
م
الفيتامينات والمعادن
القيمة لكل 100 جرام
النسبة من الاحتياج اليومي
1
فيتامين ب6
0.4 مل جرام
33%
2
الحديد
3.5 جرام
44%
3
الكالسيوم
34 مل جرام
4%
4
الفوسفور
508 مل جرام
51%
5
الماغنيسيوم
144 مل جرام
42%
6
الزنك
4.2 مل جرام
28%
7
النحاس
0.6 مل جرام
28%
8
المنجنيز
3 مل جرام
151%
9
السيلينيوم
89.4 ميكرو جرام
128%
10
الثيامين
0.4 مل جرام
28%
11
الريبوفلافين
0.1 مل جرام
8%
12
النياسين
6.7 مل جرام
34%
13
حمض الفوليك
43 ميكرو جرام
11%
م
الأحماض الأمينية
القيمة لكل 100 جرام
1
تريبتوفان
0.2 جرام
2
ثريونين
0.4 جرام
3
آيسولوسين
0.5 جرام
4
ليوسين
0.9 جرام
5
ليسين
0.3 جرام
6
ميثونين
0.2 جرام
7
سيستين
0.3 جرام
8
فينيل ألانين
0.7 جرام
9
تايروزين
0.4 جرام
10
فالين
0.6 جرام
11
أرجينين
0.5 جرام
12
هيستيدين
0.3 جرام
13
ألانين
0.4 جرام
14
حمض الأسبارتيك
0.6 جرام
15
حمض الجلوتاميك
4.7 جرام
16
جلايسين
0.5 جرام
17
برولين
1.5 جرام
18
سيرين
0.7 جرام
الفرق بين قمح الديورم والقمح اللين
يستخدم كل من قمح الديورم وأنواع القمح الأخرى اللينة في العديد من الصناعات والمخبوزات، ولكنهما يختلفان وتوجد بينهما عدة فروق لكون كل نوع يحمل جينات وصفات مختلفة، والفرق بين قمح الديورم والقمح اللين يكون كما يلي:
ينمو قمح الديورم في المناخ المشمس قليل الرطوبة والمناخ شبه الاستوائي، أما القمح اللين فينمو في البيئة الرطبة.
يستخدم قمح الديورم في صناعة أنواع المعكرونة المختلفة ولا يصلح لصناعة الخبز الطري، بينما القمح اللين يستخدم لصناعة الخبز الطري ولا يصلح لتصنيع المعكرونة.
يتميز قمح الديورم بشكله المميز المختلفة حيث تكون حباته طويلة ورفيعة نسبياً، أما انواع القمح اللين فتكون أقصر من حيث الطول وأكبر قليلاً من حيث العرض.
لا يحتاج قمح الديورم إلى استعمال وسائل التخمير مثل الخميرة الفورية ويتم تشكيله بسهولة بمجرد اختلاطه بالماء.
استخدامات قمح الديورم
يدخل قمح الديورم في صناعة أنواع متعددة من المخبوزات، إذ يستخدم في صناعة ما يلي:
خبز التورتيلا.
الخبز الخالي من الخميرة.
المعكرونة من دقيق السيولينا المصنوع من قمح الديورم.
النودلز الشهيرة بانواعها المختلفة.
فوائد قمح الديورم الصحية
يتميز قمح الديورم بالعديد من الفوائد الصحية لما يحتويه من عناصر غذائية من الفيتامينات والمعادن، ومن فوائد قمح الديورم الصحية ما يلي:
غني بحمض الفوليك
يحتوي قمح الديورم على نسبة عالية من حمض الفوليك الذي يعد من العناصر الضرورية لصحة الجسم.
يعد حمض الفوليك من العناصر الغذائية الضرورية في فترة الحمل، حيث أنه من العناصر المهمة للغاية في تكوين وصحة الجنين.
يساعد حمض الفوليك على بناء الجهاز العصبي للجنين، ويعمل على منع تشوهات الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة.
تحتاج الأمهات في فترتي الحمل والرضاعة إلى حمض الفوليك بصورة يومية بالنسب الكافية للجسم.
غني بمعدن الحديد
يحتوي قمح الديورم على نسبة عالية من معدن الحديد، ومن المعروف أن معدن الحديد أحد أهم المعادن التي يحتاجها الجسم والتي تساهم في الحفاظ على صحة الجسم بدرجة كبيرة.
يعد الحديد هو العنصر الأساسي لانتاج الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين عبر الدم إلى أنسجة الجسم المختلفة.
ينتج عن نقص الحديد ما يعرف بفقر الدم أو الأنيميا وهي أحد الحالات المرضية التي قد تسبب مضاعفات صحية خطيرة على صحة الإنسان.
غني بالألياف الغذائية
يحتوي قمح الديورم على نسبة عالية من الألياف الغذائية وهي أحد العناصر التي تمتلك فوائد صية متعددة لجسم الإنسان.
تساعد الألياف الغذائية على تنظيم عملية الهضم والوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي كالإمساك والإسهال وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
كما تساعد على تقليل مستويات الجلوكوز في الدم بما يساعد مرضى السكري على تنظيم نسبة السكر في الدم.
كذلك تساعد الألياف الغذائية على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم بما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والشرايين.
غني باللوتين
يحتوي قمح الديورم على نسبة مرتفعة من اللوتين، واللوتين هو أحد المركبات الكاروتينية الضرورية لصحة العينين.
يساعد اللوتين الموجود بكثرة في قمح الديورم على تقليل معدل تنكس الأنسجة داخل العينين بما يساعد على الوقاية من مرض التنكس البقعي.
يساهم قمح الديورم بنسبة كبيرة في الوقاية من الامراض البصرية المرتبطة بالتقدم في العمر مثل التنكس البقعي والذي قد يسبب مضاعفات خطيرة تصل إلى فقدان البصر في بعض الحالات.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين
يحتوي قمح الديورم على نسبة عالية من البروتينات البنائية التي تساعد على إصلاح الخلايا التالفة وتجديدها.
تحتوي 100 جرام من قمح الديورم على نسبة 13.7 جرام من البروتين وهي نسبة مرتفعة في النباتات.
المؤشر الجلاسيمي المنخفض
يحظى قمح الديورم بمؤشر جلاسيمي منخفض، إذ يكون المؤشر الجلاسيمي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل 68 بينما المعكرونة المصنوعة من قمح الديورم يكون المؤشر الجلاسيمي لها 47 فقط.
يعني هذا أن قمح الديورم يستغرق وقت أطول حتى يتحول إلى سكر الجلوكوز وهو ما يفيد مرضى السكري ويساعد على تقليل مستويات السكر لديهم.