الفرق بين بطاطس القلي والطبخ

بواسطة:
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ

الفرق بين بطاطس القلي والطبخ

كثير من ربات المنزل تكون في حاجة إلى التعرف على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ، حيث إنها تعد من الأطعمة سهلة التحضير والتي يحبها الكثيرون، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها طهي البطاطس وإعدادها سواء مهروسة، أو مطبوخة أو مقلية، والتي تسعف في الأوقات الصعبة، والوقت الذي تحاول إنجاز الطبخ فيه بوقت وجيز، ولكن في الكثير من الأحيان يواجهها مشكلة التفريق ما بين البطاطس الطبخ والقلي، وهناك العديد من الفروق بين كل من النوعين، وهو ما سوف نوضحه لكم في مخزن فيما يلي:

بطاطس القلي

من خلال التعرف على السمات الرئيسية التي تميز بطاطس القلي أو بطاطس التحمير يمكن التفرقة بينها وبين بطاطس الطبخ، وسوف نذكر في النقاط التالية أهم خصائص بطاطس القلي:

  • تتصف بطاطس القلي بأنها منخفضة الرطوبة، وعالية النشا، ومن الممكن أن يكون لونها مائل إلى الأبيض من الداخل.
  • يجب أن يتم الانتباه إلى لون حبة البطاطس حيث إن كل من البطاطس الحمراء أو الصفراء يكون بعد القلي أكثر قرمشة وهو ما يكون مطلوب في بطاطس التحمير.
  • بطاطس القلي تحتوي على قشرة خارجية رقيقة، مع أن تكون حبة البطاطس صلب.

بطاطس الطبخ

بطاطس الطبخ أقل فيما تتضمنه من نشا مقارنةً ببطاطس القلي، ويكون لونها مائل للإصفرار من الداخل، ويجب عند اختيارها أن يتم مراعاة الأمور التالية:

  • تميل قشرتها إلى اللون الداكن.
  • تكون حبة البطاطس من الداخل طرية، ويعد من اليسير تقشيرها باليد.

الفرق بين البطاطس الفاتح والغامق

يوجد ما يقرب من ستة عشر نوع مختلف من البطاطس، ولكن المشهور تجارياً من بينها هم ثلاث أنواع فقط، ولكن الكثيرون يظنونها نوع واحد فقط دون أن يلاحظوا ما يوجد بينها من فرق من حيث اللون والشكل، وهو ما يترتب عليه في أحوال عدة أن تصبح البطاطس التي تم طهيها ليست ذات مذاق جيد، وسوف نوضح الفرق بين البطاطس الفاتحة والداكنة فيما يلي:

البطاطس الفاتحة

تصلح البطاطس الفاتحة الذهبية أو الصفراء إلى كافة الأغراض، ومن أهم مميزاتها ما يلي:

  • يقترب طعمها بعض الشيء من طعم المكسرات، أما نسبة النشا فهي متوسطة مقارنةً بغيرها من أنواع البطاطس الأخرى، ويكون مذاقها كريمي مما يجعلها صالحة كثيراً إلى الهرس، ولكن حين يتم قليها فإنها لا تمنح الطعم المطلوب الهش.
  • ولكن ذلك النوع من البطاطس يصلح إلى مختلف الأغراض فإنها لا تمنح أي وصفة تدخل بها مذاق سيء ومن الممكن أن يتم طهيها في وجبة، أو قليها.

البطاطس الحمراء

كلاً من نوع البطاطس الحمراء أو البيضاء تميزت بأنها النوع الأقل نشوية وعالية السكر والرطوبة، تلك النوعية لا تتكسر خلال الطهي بسهولة، وهو ما يجعلها هي الأفضل للاستخدام في الشوربة، والطواجن، والجراتان وغيرها من الوصفات التي يفضل أن تظل محتفظة بقوامها.

البطاطس الداكنة

غالباً ما يكون ذلك النوع من البطاطس ذو نسبة نشويات عالية، ورطوبة منخفضة، أما قشرتها فتكون سميكة، لذا فإنها عادةً ما تعد هي النوع المثال في القلي، أو الخبز داخل الفرن، كما يعد ذلك النوع من البطاطس مناسب للاستخدام في طهي الشوربات مثل شوربة الخضروات، وذلك لما تقوم بامتصاصه من نسبة مياه عالية، وهو ما يجعل قوام الشورية غليظ، والبطاطس تكون سهلة التفتت.

نصائح هامة عند قلي البطاطس

فيما يلي نذكر أفضل النصائح التي يمكن من خلال اتباعها الحصول على أفضل بطاطس مقلية:

  • يجب بالخطوة الأولى أن يتم تقطيع البطاطس إلى أصابع بعد تقشيرها.
  • يتم وضع البطاطس الأصابع في ماء بارد ويفضل أن يكون به ثلج، ويتم تركها لمدة نصف ساعة مثلاً.
  • وقبل البدء في القلي يتم تسخين الزيت جيداً، ثم تجفف البطاطس من خلال تصفيتها ثم وضعها بالزيت.
  • تقلى البطاطس في الزيت إلى أن يبدأ لونها بالتغير، ثم يتم إخراجها من الزيت.
  • قبل التقديم بعشرة دقائق يتم وضع البطاطس مرة أخرى في الزيت لمدة دقيقتين إلا أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبي.
  • تصفى البطاطس جيداً من الزيت، ثم يضاف إليها رشة من الملح وتقدم ساخنة.

طريقة إعداد البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة من أشهى أطباق البطاطس التي يعشقها الكثيرون، والتي يتم تناولها في وجبات الإفطار والعشاء إلى جانب الخبز، أو أن يتم تقديمها كطبق مقبلات أو سلطة إلى جوار الطعام، ومن أهم الأمور التي يجب أن تكون ربة المنزل على علم بها حين إعدادها لطبق البطاطس المهروسة ما يلي:

  • بعد أن يتم غسل البطاطس يتم وضعها في ماء مغلي، وهنا يفضل أن يتم وضعها مقطعة إلى قطع كبيرة متساوية بدلاً من وضعها كاملة.
  • لا يجب أن يتم ترك البطاطس في ماء السلق وقت طويل، حيث إنه فور أن يتم إدخال السكين بها بسهولة، تصبح بذلك جاهزة، ومن ثم يتم تقشيرها وهرسها، وهناك العديد من الطرق التي يمكن أن يتم من خلالها الحصول على أشهى طبق بطاطس مهروسة.

البطاطس المهروسة بالخل والثوم

يتم تقديم ذلك الصنف من البطاطس كنوع من السلطة إلى جانب الأسماك أو المشويات، وعادةً لم يتذوقه أحد إلا وقد أحبه كثيراً، ويتم إعداده من خلال الطريقة الآتية:

  • عقب الانتهاء من سلق البطاطس وتقشيرها، يتم هرسها جيداً وهي ساخنة حيث يكون تقشيرها أسهل.
  • في وعاء على النار به ملعقتين من الزيت الساخن يضاف إليه ملعقة كبيرة من الثوم المفروم الناعم.
  • يتم تحمير الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه خل الطعام الأبيض بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.
  • يضاف إلى الثوم والخل البطاطس المهروسة، الملح، والفلفل الأسود مع التقليب إلى أن تتجانس جميع المكونات.
  • يتم تقديم البطاطس ساخنة، مع تزينها ببعض البقدونس المقطع.

البطاطس المهروسة بالبيض

هو الطبق الأمثل للفطور سواء للكبار أو للصغار وذلك لما يحتوي عليه من قيمة غذائية عالية، ويتم إعداده من خلال اتباع الخطوات الآتية:

  • سلق البطاطس ثم تقشرها وهرسها جيداً.
  • في مقلاة على النار يوضع مكعب من الزبدة مع القليل من الزيت.
  • يضاف البيض، وبعد أن يقترب من النضج تضاف إليه البطاطس مع القليل من الحليب والملح والفلفل الأسود.
  • يتم التقليب جيداً وبذلك تصبح البطاطس جاهزة.
  • ملحوظة: يمكن استبدال البيض المقلي بالبيض المسلوق من خلال تقطيعه وإضافة إلى البطاطس بعد هرسها وطهيها في الزبد.

إلى هنا نكون قد تعرفنا في مخزن على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ والذي يعد من بين الأمور التي يجب أن تكون كل ربة منزل على دراية بها، حيث يترتب على الاختيار الصحيح لكل نوع من أنواع البطاطس للطبخة الخاصة بها الحصول على الطعم والمذاق المطلوب، نتمنى أن يكون مقالنا قد أفادكم.

المراجع

1